Ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
🍝 - 500 g de pâtes de votre choix (spaghettis, penne, ... )
🧂 - sel et poivre
🌶️ - du piment d'Espelette
🧀 - 120 g de parmesan frais râpé et un peu plus pour le service
🌿 - 20 g de persil frisé
🥛 - 5dl de demi-crème
🍅 - 4 càs de concentré de tomates
Instructions
1) Hacher le persil. Râper le parmesan.
2) Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole puis y plonger les pâtes.
3) Dans une grande poêle haute, mettre la crème, le concentré de tomates et le parmesan. Faire fondre et chauffer le tout à feu moyen en mélangeant. Poivrer très généreusement et si souhaité, ajouter deux pincées de piment d'Espelette. Ajouter le persil.Saler. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter sur feux doux le temps que les pâtes cuisent.
4) Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes dans un récipient (2 à 3 louches) lorsqu'elles sont presque cuites. L'amidon des pâtes contenu dans l'eau de cuisson permettra de lier la sauce. Egoutter les pâtes quand elles sont cuites "al dente" puis les verser immédiatement dans la poêle dans la sauce bien chaude. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et mélanger pour obtenir une belle sauce onctueuse. Servir immédiatement et ajouter un peu de poivre et parmesan éventuellement. Déguster.
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